貝樂熊的胡言亂語

2012.07.29 天氣大晴

今天要來處理的是鴨胸肉，一種從來沒料理過的家禽

之所以想試試，是因為前陣子入手一本 : Joyce's Playing 玩味廚房

裡頭就有一道關於鴨胸肉的簡易料理

不過由於對於熟度無法掌控，所以有稍稍改變了一下做法

食材 : 鴨胸肉一塊、蔓越莓汁 60ml 、紅葡萄酒 150ml、葡萄數顆

做法 :

1. 先將蔓越莓汁及紅葡萄酒倒入鍋中，以中火煮滾

2. 做法 1 煮滾後，將葡萄放入煮約一分鐘後撈起，供擺盤用

3. 用刀在鴨皮上劃出菱格紋 ( 小心不要切到肉 )

4. 平底鍋熱鍋後，鴨皮那一面先入鍋，每一面約煎三分鐘後起鍋，並用鋁箔紙包住維持溫度

5. 將做法 1 的醬汁倒入剛煎鴨肉的平底鍋內加入黑胡椒及鹽巴調味，與鴨油一起熬煮至約剩 1/3 量

6. 將鴨胸肉切片，放進做法 5 的醬汁中稍微燉煮即可

WELL...在 Joyce 的書裡，應該要把鴨胸處理到五分熟，切片擺盤後再淋上醬汁

不過由於小熊買的鴨胸有點厚度，煎完切片，仍有生生的FU，所以才把鴨肉放到醬汁裡一起煮

因為鴨肉不建議太熟，會柴柴的不好吃，所以燉煮的時間不要超過 30 秒喔

以上就是今天的鴨胸練習...跟大家分享

是說吃起來的的有鴨肉的味道喲~~妙妙妙  ( 廢話..啊本來就是鴨肉啊 )